01 / hero — coffee beans · warm low-keyUne maison de torréfaction d'auteur. Trois mono-origines à la fois. Aucun assemblage, jamais. Allocation mensuelle, deux-cent-quarante sacs.
Le café n'a pas été inventé à Paris. Il y est seulement arrivé — par une route ancienne, longue de mille ans.
Quarante mètres carrés, au rez-de-chaussée d'un immeuble haussmannien. Une vitrine donnant sur la rue. Une seule torréfacteuse, une Probat UG-15 restaurée, montée sur dalle de béton coulée pour absorber les vibrations du tambour.
Reza torréfie en personne, deux fois par semaine, par charges de douze kilos. Le sourcing passe par trois importateurs avec lesquels la maison travaille en direct — Trabocca, Nordic Approach, et un partenaire familial au Yémen. Aucune sous-traitance. Aucun grain qui ne soit passé entre ses mains.
02 / atelier — hands · green cherries · linen apronChaque lot est une mono-origine, identifiée par sa ferme ou sa coopérative. Numéroté à la sortie du tambour, daté à la torréfaction, scoré par dégustation à l'aveugle selon le protocole SCA.
Les assemblages permettent de niveler les défauts d'un grain par les qualités d'un autre. Nous refusons cette pratique : chaque origine doit pouvoir tenir seule. Si elle ne tient pas seule, elle ne sort pas de l'atelier.
lot №007 — éthiopie · macro beans« jasmin, bergamote, sucre brun »
Coopérative de 412 producteurs sur la rive orientale du lac Hawassa. Séchage sur lits africains pendant vingt-et-un jours.
lot №006 — yémen · macro beans« cardamome, raisin sec, cacao noir »
Microlot de 89 sacs, terrasses ancestrales travaillées par sept familles. Importation directe via Mokha Bunn, dernière maison familiale de Sanaa.
lot №005 — colombie · macro beans« bergamote, fleur d'oranger, miel blanc »
Finca El Mirador. Fermentation anaérobie de 96 h en cuves inox, séchage parabolique sur 18 jours. Une seule parcelle, 1,8 ha.
Le quatrième lot, en cours de torréfaction, sera annoncé aux abonnés en premier.
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04 / torréfaction — duotone · curve · drum macroProfils clairs à médium-clair. Première fissure prononcée, développement court — entre quinze et vingt pour cent du temps total. Aucune torréfaction au-delà de la seconde fissure.
Chaque origine reçoit sa propre courbe. Aucune n'est copiée d'une saison à l'autre — un Yirgacheffe 2024 ne se torréfie pas comme un Yirgacheffe 2025. Le tambour tourne à dix-huit révolutions minute, le pyromètre lit, mais c'est le craquement qui décide du drop.
« On ne cherche pas à imposer un goût. On retire ce qui empêche le grain d'être entendu. »
«Une torréfaction d'une justesse troublante. Un café que l'on écoute.
Mars 2026
«Reza ne torréfie pas du café : il le déchiffre.
Mars 2026
«Le geste juste, la matière première rare, le silence éditorial. La meilleure adresse du moment.
№42 — printemps 2026
06 / où boire — dusk parisian restaurant · marble · espressoNeuf adresses, choisies une à une. Aucun référencement automatique, aucune cession à des distributeurs.
Trois cafés de spécialité, cinq restaurants — dont trois étoilés — et un hôtel cinq étoiles. La carte se ferme à dix. Au-delà, la maison perd la main sur la fraîcheur de torréfaction.
Une fois par mois, Reza ouvre l'atelier pour une session de cupping. Six places. Deux heures. Pas de discours.
Cinq lots torréfiés dans la semaine sont alignés à l'aveugle. Le protocole SCA est appliqué : casse de la croûte à quatre minutes, première dégustation à huit, dernière à quinze. Reza ne commente pas avant que chacun ait noté. Le commentaire vient après — et il est court.
Visite privée — à deux ou à quatre — sur demande, en dehors des heures de torréfaction.
07 / visiter — porcelain cupping bowls · dark woodDeux-cent-quarante sacs par lot. Pas de stock, pas de remise sur volume. La maison ne vend qu'à ses souscripteurs et à ses neuf adresses partenaires.
Souscription mensuelle, résiliable au mois. Premier envoi sous huit jours de la prochaine torréfaction.
Un lot, choisi par la maison.
Les trois mono-origines en cours. Mois suspendu si la torréfaction n'a pas eu lieu.
Même origine, deux courbes différentes — pour comparer en dégustation.